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李连贵熏肉大饼


李连贵熏肉大饼 特点： 熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红；大饼色黄清香，里软外酥层次多 原料： 熏肉用料、猪肉、丁香、肉蔻、企边桂、砂仁、紫蔻及精盐、味精、花椒、八角、姜、葱、 白糖 制作： 将猪肉刮净切成方块，用水侵泡6~8小时排酸后下锅煮。第一次做汤用猪排骨20kg，凉水40kg，猪骨侵泡2小时后取出，将泡骨水全部倒入锅内烧开撇去浮沫，加入香丁的肉料、精盐、花椒、八角、姜、葱、味精，再放入猪骨，煮4小时后捞出猪骨，除去杂质即为老汤。把老汤放入锅内烧开撇净浮沫，放入猪肉用铁帘压好，旺火煮30分钟后，用中火煮40分钟，将肉翻转调换位置再用微火煮50分钟肉烂取出，皮向下放在铁帘上。锅内放白糖，放上摆肉的帘子，用旺火熏4~5分钟即可。


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