凉拌佛手里脊的做法是：

①将250克佛手瓜去蒂、瓤洗净，切成细丝。将猪瘦肉150克切成细丝，用凉水浸泡10分钟后洗净，放人碗内，加人鸡蛋清一只，水淀粉15克，拌匆上浆。

②将水锅置火上，烧沸后下人佛手瓜丝稍烫。捞小趁热加入精盐4克、味精2克，拌匀装人盘内。

③将瘦肉丝分散下入沸水锅内烫熟，捞出放人盘内的佛手瓜丝上，淋上芥末油即成。此菜的特点是味道香辣，鲜嫩爽口。